Successivamente decisi di andare a Londra, dove rimasi innamorato della cultura multietnica londinese senza grandi valori a livello culinario locale ma con una grossa influenza internazionale basata da contaminazioni etniche, iniziai ad intensificare il mio approccio al lavoro restando gran parte della giornata in cucina, lì iniziai a lavorare come chef di partita, dove capii che la cucina è dedizione, imparai a rapportarmi a stretto contatto con il prodotto, ricercando la perfezione.

Mi sentii finalmente completo per fare il salto di qualità, sentivo ancora il bisogno di evadere e decisi di attraversare l’oceano per approdare a grandi centri culturali culinari come; New York, Boston e Miami e approcciarmi al cambiamento con la cucina internazionale, sentivo il bisogno di dover passare da quel punto per continuare a crescere. Lo stile di vita era pesante, si staccava alle 2 dalla cucina per poi riprendere dalle 7 della mattina successiva, la cucina era sofisticata, le preparazioni pure, era necessario allungare i tempi di lavoro.

Prima di tornare in Italia feci una piacevole esperienza in Germania a Dresden e successivamente a Salisburgo, non è stato facile convivere con una mentalità così occidentale come quella tedesca ma ebbi molte soddisfazioni e imparai a rapportarmi con esigenze e caratteri diversi, che mi permettessero di capire meglio gli interessi delle persone locali.

La mia cucina si rifà alla cucina tradizionale imparata da mia nonna, legata ai prodotti e alla semplicità, con una forte impronta alle tecniche moderne della cucina innovativa, passando dalla cucina molecolare alla cucina stellata, restando sempre con un focus centrale sulle proprietà organolettiche del prodotto.